今回はお正月にお勧めしたいレアチーズです。冬の食材しょうがの香りが十分に楽しめます。レアチーズの上にあるジュレもしょうがとレモンというさわやかな風味です。お正月のおせちにあきた頃に、おもてなしのデザートに最適です。冷やし固めるだけのデザートなので、ぜひ挑戦してみてくださいね。
材料（容量220ml、4個分）
| ベース | ジュレ | ||
| キリクリームチーズ200ｇブロック | 200ｇ | 水 | 200ml |
| サワークリーム | 30ｇ | グラニュー糖 | 20ｇ |
| グラニュー糖 | 20ｇ | しょうが（すりおろし） | 10ｇ |
| はちみつ | 20ｇ | レモンの皮（すりおろし） | 1個分 |
| しょうが（すりおろし） | 15ｇ | レモン汁 | 10ml |
| 豆乳 | 80ml | 板ゼラチン | 1枚 |
| 生クリーム（35％） | 150ml | 仕上げ | |
| 粉ゼラチン | 2g | クコの実のシロップ煮 | 適量 |
| ぬるま湯 | 20ml | ミント | 適量 |
| レモン汁 | 3ml |
下準備
- クリームチーズ、サワークリームは室温に戻す。
- 使用する直前にしょうがをすりおろす。
- レモンの皮をすりおろし、レモン汁をしぼっておく。
- 粉ゼラチンはぬるま湯で戻しておく。
- 板ゼラチンは氷水につけて戻しておく。
作り方 （所要時間90分）
- ジュレを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰させる。出来上がったシロップにすりおろしたしょうが、レモン汁、戻した板ゼラチンを加え、よく混ぜ合わせる。ボールに移し、レモン汁を加え氷水をあてながら冷やす。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
- レアチーズを作る。ボールにクリームチーズを入れて泡立て器でやわらかく練る。サワークリームとグラニュー糖、はちみつを加えて、よくすり混ぜる。
- すりおろしたしょうが、豆乳を加え混ぜ合わせる。
- 生クリームを少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。
- 戻した粉ゼラチンを加える。
- レモン汁を加え、混ぜ合わせたものを漉す。
- グラスに流して、冷やし固める。（冷蔵庫で1時間ほど）
- 冷やし固まったレアチーズにしょうがのジュレを流して出来上がり。
※ お好みで、フルーツを飾ってもいいですね。今回はクコの実のシロップ煮、ミントを飾りました。
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