個性溢れる“ガレット・デ・ロワ” 百花繚乱
お正月が明けると、フランスのブランジュリーやパティスリーのショーウィンドーは“ガレット・デ・ロワ”で彩られます。ガレット・デ・ロワは、もともとはキリストの誕生に東方の三博士が訪問した記念日である公現祭の日（エピファニー：1月６日）に食べるお菓子です。そして、ガレットの中に隠したフェーヴ（今は陶製の人形であることが大半）に当った人が、その日の王様・女王様になれるという、伝統的な催しが今も伝えられています。
今は１月６日に限定されず、家族や友人たちが集まれば、年の初めを祝っていただくお菓子となっているために、年明け、早い場合は、クリスマスが終わるとすぐにガレットが、ブッシュ・ド・ノエルに取って代わり、１月いっぱいまで楽しまれています。ですから１月の間は、ガレットを味わう機会が何度も訪れます。そのためでしょうか、近年のパリではパイ生地の中にアーモンドクリームを詰めた、クラシックなガレットだけでなく、ヴァラエティに富んだガレットが登場。各店、オリジナリティを追求しようとしているのが、今年は特に目立っているようです。
北部フランスでは、アーモンドクリームを詰めたガレットが伝統的です。そのアーモンドクリームも、アーモンドクリームにカスタードクリームを混ぜて、より軽めに仕上げたフランジパーヌ・クリームであることが一般的でしょう。しかし、味わいではなく、経済的に負担を軽くすることを目的に、カスタードクリームを加える場合もある、ということに疑問を抱く職人さんもいて、アーモンドクリームだけのガレットを出す店もありました。
10区にある“デュ・パン・エ・デ・ジデ”がそうした店の一つ。グラン・マルニエをきかせた、質のよいアーモンドクリームが香る、そしてさくさくと香ばしいパイ生地との相性がいい本物のガレット。3区の“ジャック・ジュナン”のガレットも、挽き立てのアーモンドパウダーを使ったクリームだからこその、フレッシュでほっくりとした美味しさが、高級感をプラスしていました。
目を見張るようなヴァリエーションとして挙げられるのは、まずは女性パティシエがオーナーの“デ・ガトー・エ・デュ・パン”のカシスとヴァイオレット風味のガレットでしょうか。フランジパーヌ・クリームにカシスのピュレを加え、ヴァイオレットを香らせたエレガントな味わい。カシスの実を上に散らした見た目も愛らしいものでした。また“ダロワイヨ”では、花の形に象ったパイ生地の中央にフレッシュなフランボワーズを詰め、年の初めを祝うにふさわしい可愛らしいガレットに。ユズの酸味をきかせたフランジパーヌ・クリームと、フレッシュなフランボワーズの赤いフルーツの甘酸っぱさとの相性が際立っています。
常に新しいクリエーションを生み出し注目される“パン・デュ・シュークル”では、ローズ色のプラリーヌ（砂糖がけにしたアーモンド）入りと、ピスタチオとレモンピール入りの２種をクラシックなガレットとともに出し、その形も、この店ではおなじみの正方形に。それぞれにピンクとグリーンのクランブル生地を載せて焼いているのも、なかなかモダンでした。また１月にオープンしたばかりの、大手チョコレート会社“ミッシェル・クルーゼル”の息子さんがオープンしたモダンなパティスリー＆レストラン“アン・ディマンシュ・ア・パリ”では、やはりチョコレートクリーム入りのものと、パン・デピス風味に仕上げたクリーム入りで人目を引いていました。
そのほか、おなじみピエール・エルメでは、メープルシロップ風味のフランジパーヌに、洋梨とつるこけももの実のコンポートを重ね、グルマンな味わいに仕上げています。“ミエ”では、リンゴのコンポートを重ねたガレット。さらに、“ローラン・デュシェーヌ”では、ピスタチオ入りのフランジパーヌにグリオット種サクランボを入れたものを。名ブランジュリー“ポワラーヌ”では、アーモンドの代わりにヘーゼルナッツクリームにしたガレットも大人気でした。
また今年目立ったのは、南部フランスでは伝統的なブリオッシュ生地のガレット・デ・ロワが色々な店で作られていたことでしょうか。それは、フルーツコンフィ入りのブリオッシュを輪の形にして焼き上げたもの。様々なガレットが並んで、いつになくショーウィンドーが華やかな１月は、まだまだ続きそうです。
今は１月６日に限定されず、家族や友人たちが集まれば、年の初めを祝っていただくお菓子となっているために、年明け、早い場合は、クリスマスが終わるとすぐにガレットが、ブッシュ・ド・ノエルに取って代わり、１月いっぱいまで楽しまれています。ですから１月の間は、ガレットを味わう機会が何度も訪れます。そのためでしょうか、近年のパリではパイ生地の中にアーモンドクリームを詰めた、クラシックなガレットだけでなく、ヴァラエティに富んだガレットが登場。各店、オリジナリティを追求しようとしているのが、今年は特に目立っているようです。
北部フランスでは、アーモンドクリームを詰めたガレットが伝統的です。そのアーモンドクリームも、アーモンドクリームにカスタードクリームを混ぜて、より軽めに仕上げたフランジパーヌ・クリームであることが一般的でしょう。しかし、味わいではなく、経済的に負担を軽くすることを目的に、カスタードクリームを加える場合もある、ということに疑問を抱く職人さんもいて、アーモンドクリームだけのガレットを出す店もありました。
10区にある“デュ・パン・エ・デ・ジデ”がそうした店の一つ。グラン・マルニエをきかせた、質のよいアーモンドクリームが香る、そしてさくさくと香ばしいパイ生地との相性がいい本物のガレット。3区の“ジャック・ジュナン”のガレットも、挽き立てのアーモンドパウダーを使ったクリームだからこその、フレッシュでほっくりとした美味しさが、高級感をプラスしていました。
目を見張るようなヴァリエーションとして挙げられるのは、まずは女性パティシエがオーナーの“デ・ガトー・エ・デュ・パン”のカシスとヴァイオレット風味のガレットでしょうか。フランジパーヌ・クリームにカシスのピュレを加え、ヴァイオレットを香らせたエレガントな味わい。カシスの実を上に散らした見た目も愛らしいものでした。また“ダロワイヨ”では、花の形に象ったパイ生地の中央にフレッシュなフランボワーズを詰め、年の初めを祝うにふさわしい可愛らしいガレットに。ユズの酸味をきかせたフランジパーヌ・クリームと、フレッシュなフランボワーズの赤いフルーツの甘酸っぱさとの相性が際立っています。
常に新しいクリエーションを生み出し注目される“パン・デュ・シュークル”では、ローズ色のプラリーヌ（砂糖がけにしたアーモンド）入りと、ピスタチオとレモンピール入りの２種をクラシックなガレットとともに出し、その形も、この店ではおなじみの正方形に。それぞれにピンクとグリーンのクランブル生地を載せて焼いているのも、なかなかモダンでした。また１月にオープンしたばかりの、大手チョコレート会社“ミッシェル・クルーゼル”の息子さんがオープンしたモダンなパティスリー＆レストラン“アン・ディマンシュ・ア・パリ”では、やはりチョコレートクリーム入りのものと、パン・デピス風味に仕上げたクリーム入りで人目を引いていました。
そのほか、おなじみピエール・エルメでは、メープルシロップ風味のフランジパーヌに、洋梨とつるこけももの実のコンポートを重ね、グルマンな味わいに仕上げています。“ミエ”では、リンゴのコンポートを重ねたガレット。さらに、“ローラン・デュシェーヌ”では、ピスタチオ入りのフランジパーヌにグリオット種サクランボを入れたものを。名ブランジュリー“ポワラーヌ”では、アーモンドの代わりにヘーゼルナッツクリームにしたガレットも大人気でした。
また今年目立ったのは、南部フランスでは伝統的なブリオッシュ生地のガレット・デ・ロワが色々な店で作られていたことでしょうか。それは、フルーツコンフィ入りのブリオッシュを輪の形にして焼き上げたもの。様々なガレットが並んで、いつになくショーウィンドーが華やかな１月は、まだまだ続きそうです。
（左）こんな大きなガレットを飾る店もありました。会社などの新年パーティなどで、大きなガレットは引っ張りだこです。
（右）町中のパン屋さんも、１月中はガレットをショーウィンドーにたくさん並べます。
（左）デ・ガトー・エ・デュ・パンの、カシス＆バイオレット風味のガレット。高さのあるしっかりと焼き上がったパイ生地の中にバイオレットがほんのり香るカシスクリームが入っています。
（右）パン・ド・シュークルのローズ色のガレット。ローズのプラリーヌ入りのフランジパーヌ・クリームです。
（左）ジャック・ジュナンの素晴らしく美味しいガレット。ふんわりと仕上がったアーモンドクリームと、パリッと香ばしいパイ生地のコントラストは、今年一番の美味しさでした。
（右）アン・ディマンシュ・ア・パリのチョコレートのガレット。しっとりとしたチョコレート入りのクリームを詰めています。
（左）ローラン・デュシェーヌでは、フルーツコンフィたっぷりのブリオッシュのガレットも置いていました。
（右）ミエのガレット。普通のアーモンドクリーム入りと、リンゴのコンポートを重ねて詰めたもの、２種を出していました。
店舗詳細
名称：Du Pain et des idées
住所：34 rue Yves Toudic 75010 Paris
名称：Jacques Genin
住所：133 rue de Turenne 75003 Paris
名称：Des Gateaux et du Pain
住所：63 bd. Pasteur 75015 Paris
名称：Dalloyau
住所：101 rue du Faubourg Saint Honoré 75008 Paris
名称：Pain de sucre
住所：14 rue Rambuteau 75003 Paris
住所：34 rue Yves Toudic 75010 Paris
名称：Jacques Genin
住所：133 rue de Turenne 75003 Paris
名称：Des Gateaux et du Pain
住所：63 bd. Pasteur 75015 Paris
名称：Dalloyau
住所：101 rue du Faubourg Saint Honoré 75008 Paris
名称：Pain de sucre
住所：14 rue Rambuteau 75003 Paris
名称：Un dimanche à Paris
住所：4 cour du Commerce Saint André 75006
名称：Pierre Hermé
住所：185 rue du Vaugirard 75015 Paris
名称：Millet
住所：103 rue Saint Dominique 75007
名称：Laurent Duchène
住所：238 rue de la Convention 75015 Paris
名称：Poilâne
住所：8 rue Cherche-Midi 75006 Paris
住所：4 cour du Commerce Saint André 75006
名称：Pierre Hermé
住所：185 rue du Vaugirard 75015 Paris
名称：Millet
住所：103 rue Saint Dominique 75007
名称：Laurent Duchène
住所：238 rue de la Convention 75015 Paris
名称：Poilâne
住所：8 rue Cherche-Midi 75006 Paris
伊藤文（いとうあや）：料理ジャーナリスト
1993年渡仏。コルドンブルー料理学校パリ校卒業後、
フランスの食文化を掘り下げる取材を重ねる。
著書に『フランスお菓子おみやげ旅行』、訳書に『招客必携』、『ロブション自伝』など多数。
