アメリカ伝統のカジュアルな朝食といば、ドーナツとコーヒーです。最近ではヘルシー嗜好の人口が増えた為、このようなスタイルも変ってきましたが、やはりアメリカ人のドーナツ好きは言うまでもありません。日本で大人気の「クリスピークリームドーナツ」はカリフォルニア出身ですが、アメリカでは意外と地味で、他のドーナツ店と同じ比較です。ドーナツは本来気軽に手に入り易いのが常識でしたが、今回紹介する「Dynamo Donuts」は少しアップグレードされたグルメな内容で、地元で人気を集めています。

2年前にオープンしたこのドーナツ店は、元有名レストランでペストリーシェフを勤めてきたサラさん（Sara Spearin） と、パートナーによって始められました。サラさんはその当時「こんなにドーナツ好きな人が多いのに、進化しないのが不思議だった。まだ誰もやっていない、オーガニックな原料にこだわった特別なドーナツを作ってみたかった」と話しています。

このドーナツの特徴は油と原料にあります。油は揚げ上がりがドロっと重くならない、パームオイルを使用。そしてオーガニック100％の小麦粉を使い、イースト菌を発酵させるプロセスで作られるので、中身がスポンジケーキのようにフクフクと食べ応えがあります。たかがドーナツ、されど・・・

値段は１つ＄２～＄3.50と、ドーナツにしては少し高級なのですが、地元で大きな支持を得ている秘密はトッピングにもあります。ゴージャスにたっぷりのせたナッツやチョコ、クリームを詰めたものも。作り置きは一切せず、1日で全て売り切ります。なるほど、食べてみると表面は比較的カラっとしていて、甘さも抑えている為“重くない”けどフレーバーはしっかりと味わえます。しかしドーナツですから“健康食”とはいかないまでも、“良い原料を使うとこうなります”といったふうに、これも時代にあったドーナツの進化なのでしょう。

毎日店頭に並ぶ7～10種類のフレーバーはどれもユニークです。一番人気はベーコンアップル・メイプル（Maple Gazed Bacon Apple）です。日本では（少なくとも私は）聞いた事が無いのですが、アメリカではベーコンは誰もが好きな食材です。この少々しょっぱいベーコンがメープルシロップに絡まっているのは、なんとも奇妙な食感でもあるのですが、そこがアメリカンです。

私が個人的に好きだったのはレモン（Lemon Sichuan）で、バニラのドーナツに濃いレモンをペースト状に練ったレモンカードが入ったものと、ココナッツをスライドし香ばしくトーストしたものにココナッツミルクを塗布してあるココナッツ「coconut」です。チョコレート好きには、ビタースウィートチョコレートで作ったドーナツ生地にダークチョコがタップリ載っている「chocolate Star Anise」や、チョコレートとオレンジの皮を組み合わせた「Saffron Chocolate」がお奨め。

サラさんはドーナツとコーヒーの組み合わせや、地域とのコミュニケーションにもこだわります。特にコーヒーは今地元で人気急上昇中の深入りでコクがある「Four Barrel Coffee」をサービス。甘いケーキのようなドーナツとグルメなコーヒーの苦味の相性は抜群です。また、お店の裏庭にはカフェテーブルを置き、地元の人がいつでも気軽に楽しめるようになっています。化学調味料は使わず、ハンドメイドをモットーとしたサラさんのお店は、毎日買いに来る地元の常連客などでいつも賑っています。